锦翔饭庄，由陶锦翔先生创立，是一家集生产、加工、储存、冷链配送为一体的直营连锁餐饮企业，旗下拥有10家门店及中央厨房。多年来，锦翔饭庄始终秉承“追求全体员工物质精神两方面幸福的同时，为顾客提供绿色的美食和满意的用餐体验”的企业使命，致力于成为百年幸福民族企业，做顾客首选的良知餐饮。
在数字化浪潮的推动下，锦翔饭庄积极拥抱变革，通过引入天财商龙餐饮ERP系统等数字化工具，实现了从采购、库存、加工、销售到盘点的全链条数字化管理。这一转型不仅显著提升了企业的运营效率，更在成本控制、毛利提升和能耗节省等方面取得了令人瞩目的成效。具体而言，锦翔饭庄通过数字化手段将原料用料分差率控制在±2%以内，毛利提升了5.05%，年能耗节省约60万元，为企业的高质量发展奠定了坚实基础。
在2025年度天财商龙餐饮数字化峰会上，陕西锦翔饭庄有限责任公司董事长、西安锦翔炝锅鱼创始人陶锦翔作为标杆客户代表，分享了企业在数字化升级过程中的宝贵经验和深刻洞察。他结合具体案例，详细阐述了锦翔饭庄如何通过数字化手段实现成本控制、提升运营效率，并介绍了企业在员工激励方面的创新实践。
从粗放到精细：数字化转型的必然选择
在餐饮行业日益竞争激烈的今天，传统的粗放式管理已难以满足企业发展的需求。特别是当我们从一家店扩展到十家店，从几十名员工增长到六百名员工时，管理模式、方法及要求都发生了翻天覆地的变化。因此，数字化转型成为了我们锦翔餐饮的必然选择。
2018年，我们引入了天财商龙餐饮ERP系统，打通了采购、库存、加工、销售、盘点等各个环节，实现了数据闭环管理。这一举措不仅提高了我们的运营效率，更为我们后续的成本控制与员工激励奠定了坚实的基础。
精准成本控制：数字化带来的显著成效
在数字化转型的过程中，我们特别注重成本控制。通过天财商龙系统，我们建立了标准化的成本核算体系，对每道菜品进行成本分析，实现了精准定价。同时，智能厨房、智能电子秤等设备的应用，实现精准出餐，进一步提升了我们的成本管控能力。
智能后厨提效率：
控菜大屏，能够实时对厨房所有菜品进行实时监控，解决了出品超时、顾客等单时长等出餐问题，厨房管理层和档口人员能及时全面了解各菜品实时状况。提高了厨房人员出品效率，降低了退菜率，提高了前厅后厨沟通效率，同时提高了顾客满意率和翻台率。
制作屏，做到了精准备餐，解决了漏单、堆单，高效出餐，减少客诉；智能分单、智能自动合并，提高了员工作效率；催菜/起菜，一键操作，提高了前厅后厨沟通效率，让厨房高效运行，忙而不乱。
后厨改善前↑
后厨改善后↓
原料用料分差率±2%：
通过天财商龙成本管控系统，我们实现了对档口成本核算管控的实时性和准确性。通过日盘、周盘、月盘，我们清晰地了解到食材库存实时情况、量化标准执行情况、各档口原料使用分差情况以及档口毛利率数据分析。这一举措使我们的原料用料分差率控制在±2%以内，大大降低了成本浪费。
原料用料差异分析
毛利提升5.05%：
通过菜品成本卡建立标准配方用量，我们实现了标准化操作，使出品更加稳定。同时，上线手机盘点功能后，各门店各档口做到了自开单、自收货、自验货、自保管、自盘点，进一步提升了我们的毛利水平。
菜品成本卡明细
能耗节省年约60万：
通过天财商龙正餐数字化系统的整体升级，我们加强了成本管控，特别是在各门店厨房去冷库、减库存的成本管控模式上取得了显著成效。我们关掉了10家门店的冷库，减少了41台冰柜的使用，一年下来电费节约了60万元。
员工激励：数字化助力下的新模式
在成本控制的同时，我们也非常注重员工激励。通过天财商龙系统，我们实现了员工绩效的自动计算和分成，让员工多劳多得，更有干劲。
员工抢单模式：后厨传菜屏上线后，我们实现了员工抢单模式。手环一扫，系统自动记提成，员工传菜效率、积极性大大提高。这一举措不仅优化了传菜岗位，还形成了员工抢单的良好氛围。
后厨传菜屏
员工自算绩效：通过数据精准管控和溯源追踪，我们实现了责任到人，提高了员工的积极性。系统自动绩效计算分成，让员工感到公平公正透明，从而更加努力地工作。
员工提成报表
周、月度经营分析会：我们每周、每月自主召开成本分析会，对本周菜品量化标准执行情况、各档口原料使用分差情况进行一对一分析，及时发现问题并解决问题。这一举措不仅提升了我们的管理水平，还增强了员工的责任感和归属感。
经营分析会
未来展望：持续创新，追求卓越
回顾过去，我们锦翔餐饮在数字化转型的道路上取得了显著成效。展望未来，我们将继续秉承“诚实守信、创新敬业、积极热情、服务大众、共同富裕、感恩奉献”的核心价值观，不断追求卓越。
深化数字化转型：我们将继续深化数字化转型，引入更多先进的数字化工具和技术，提升我们的运营效率和管理水平。
优化成本控制：我们将持续优化成本控制体系，通过数据分析洞察成本波动原因，优化采购策略、菜品结构和运营管理流程。
加强员工激励：我们将进一步完善员工激励机制，通过数据驱动决策，让员工感受到更多的公平和公正，从而更加努力地工作。
最后，我想说，数字化是我们锦翔餐饮高质量发展的必由之路。我们将继续拥抱数字化，用数据指导经营，用数据驱动决策，让锦翔餐饮在激烈的市场竞争中立于不败之地。同时，我也希望与在座的各位餐饮界同仁共同交流、共同进步，为推动餐饮行业的发展贡献我们的力量！
——陕西锦翔饭庄有限责任公司董事长
西安锦翔炝锅鱼创始人陶锦翔事长 陶锦翔
