在天财商龙2024「中国餐饮数字化经营论坛线上峰会」上，高佳庄副董事长费丽丽女士，立足于其品牌整体年度经营目标与战略，从财务、顾客、管理、战略四个不同的视角分享了高佳庄数字化体系的落地经验。
本篇内容选取分享精华，希望给您有所启发。
01、成本管控——财务指标视角
高佳庄单店规模在4000㎡以上，属于大型中餐，主营海鲜品类。
在此之前，我们像其他未做成本管控的企业一样，只知道整体毛利率，但无法定位到影响毛利的最大矛盾点。
目前，我们各档口均实行每日独立打单与盘点流程，每10天进行一次完整的独立打单、验收、盘点以及核算工作。每年会组织档口负责人和前厅核心人员参与成本管控的培训与学习项目。
经过多年的培养，档口负责人已熟练掌握成本管控的理论知识与实践技巧，能够通过深入分析数据，精准识别并有效解决成本问题。
02、智能厨房kds——顾客视角
顾客价值是企业经营的核心，只有始终围绕顾客价值进行经营，才能形成良性的经营循环。
在统计顾客满意度时，我们发现上菜速度成了一个普遍的问题。为此，我们对前厅和厨房的运作进行了深入分析。在前厅，楼面经理经常忙于催菜，而忽略了对顾客的直接服务。在厨房，员工们同样面临大量的单据处理，导致工作效率低下。
为了改善这一状况，我们利用数字化工具对现场生产流程进行了优化，通过天财商龙厨房智能出品解决方案（kds），使厨房生产更加有序。
现在，每位厨师面前都有一个触摸屏，显示需要制作的菜品、包厢和制作状态，提高了厨房效率，实现了无纸化，避免了单据繁琐。
通过数字化赋能，我们的员工能够更好地专注于为顾客提供优质服务，而不再被单据所困扰。这一改进不仅提升了顾客的就餐体验，也为企业创造了更大的价值。
03、目标管理线上工具——内部管理视角
作为餐饮从业者，我们时常忙碌于日常运营，以至于年度计划的进展往往不尽如人意。尽管有复盘战略，但在执行上仍面临挑战。
核心原因是从个体到部门再到整个公司，尚未形成统一合力以实现既定的战略目标。为解决这个问题，我们采纳了OKR的理论，并配套了相应的数字化工具。
首先，我们设定了从年度到月度的具体目标，并通过工具实现了各层级目标的一致性和对齐。门店与公司的目标相互呼应，上级与下级之间的目标紧密相连。
其次，每位员工都有自己的任务看板，用于规划和跟踪工作进展。
此外，我们每周和每月进行总结和反思，确保工作始终围绕目标展开。
最后，我们引入了上级自评、上下级互评和上级评价环节，通过系统的动作实现更高效地沟通和反馈。
在使用数字化工具后，我们明显感受到员工遵循流程和制度的意识提升，全员目标在群组中透明展示，大大提高了协作效率。
04、龙巡店、线上培训、费控软件——战略的视角
前年年底我们深入复盘了经营管理体系，发现存在两大核心问题。
其一，缺乏标准流程与业务清单的确立及实施，这影响了我们的管理基础。其二，缺乏人才培养机制的构建与哲学理念的渗透，这限制了企业经营的发展潜力。
随即我们针对这些问题进行了以下改进。
首先，为推动企业标准流程体系的落地，我们上线了天财商龙“龙巡店”系统，将所有巡店工作集中在此平台，确保流程执行的一致性和效率。
其次，为提升员工的业务技能和思维方式，培养具有经营者意识的人才，我们重新重视并建立了线上知识共享平台，并从管理层开始实施学习项目。
此外，去年我们还更换了费控系统，旨在实现业务系统与财务系统的融合，加速业财一体化进程，实现凭证自动化目标。
05、数字化转型的注意事项
希望各位餐企在数字化推进过程中的每一步都稳健、有序，取得更好的成效！
