在天财商龙2024「中国餐饮数字化经营论坛线上峰会」上，天财商龙正餐运营部运营主管郝传盛为大家带来了《中国餐饮数字化进程报告》。
本篇内容选取分享精华，希望给您有所启发。
报告全部数据已脱敏
来源天财商龙大数据平台
报告结合数字化进程的三大焦点，即经营数字化、管控数字化、集团数字化，衍生出销售、营销、预订、出品、成本、绩效、生产配送、集团管理八大数字化核心业务场景，逐一展开，深入剖析了数字化技术如何重塑餐饮行业的运营模式和商业生态。
01营销管理数字化进程
自2023年餐饮企业流量复苏后，许多餐饮企业将经营焦点放到了如何构建自己的私域壁垒。
从图表可见，70%的餐饮企业仍采用简单直接的方式，如储值来增强客户黏性。
对于企业来说，储值和会员券都要关注会员复购率，最好达到20%~25%的复购率，否则会有营销风险。
而私域的核心是会员入口，可以多加关注微信小程序、支付宝小程序和线下门店预订平台。
以某水煮鱼餐饮企业为例，在天财商龙和客户共同推进运营落地后，会员增量达到65%以上，储值转化率也达到15%以上。
02预订管理数字化进程
中餐企业中，预订管理受到高度重视。
有18%的企业实现了对于客源数据的管理，其中不乏新荣记、大董、许家菜这样的高端米其林餐厅。
其中预订单的占比是核心指标。若企业有40%~50%的预订单占比，经营将更稳定。
除关注顾客喜好、忌口外，还应深入挖掘宴会背后的二次消费价值，利用顾客留下的信息，进行更好的离店维护。
03运营效率数字化进程
运营效率关注的四个方面包括服务效率、结算效率、决策效率和出品效率。
从数据上可以看到，64.4%的企业已提升服务效率，通过移动银台与顾客互动，提高前厅厨房交互和结算验证效率。
在出品效率方面，智能出品可以帮助企业设定标准制作时长，如15分钟内全桌上齐。
通过数据呈现，企业可找出超时菜品，有针对性地进行动线设计、出品流程设计和备餐环节业务设计，实现数字化提效。
04绩效管理数字化进程
绩效管理是餐饮企业和员工之间物质幸福的纽带。
为此，企业需具备4个核心能力：以企业经营结果为依据、以绩效管理制度为基础、呈现员工工作量化成果、以多样化形式以资鼓励。
05成本管理数字化进程
利润是可以设计的。
设计的基础是什么？就是完善基础进销存业务、提高成本卡完善度、做好盘点和成本分析四个关键步骤。
在成本卡建设过程中，企业往往面临执行难题。天财商龙通过智能报表展示菜单结构分析，指导企业进行菜品盈利性和调整决策。同时盘点监督团队也能确保盘点工作的准确性和效率。
06执行标准数字化进程
在执行标准数字化方面，有79%的企业制度尚未落地，困难在于干活的人多但监督少，问题多但归纳少，经营场景多但抓重点少。
为解决这些问题，首先需量化执行内容，确保可衡量；其次，简化制度以提高执行性，使其更易于实施；最重要的是，明确不可触犯的底线，如食品安全和环境安全，确保这些关键方面得到落实；最后，建立奖惩机制，激励员工执行。
标杆案例
07生产配送数字化进程
生产配送是连锁企业的核心业务。
尽管大多数企业有生产配送管理意识，但在智能化生产采购预估方面仍依赖密集人力和管理经验，可以通过数据预估生产采购量，提高效率。
有客户体验数字化生产配送后表示，分拣时间由8h缩至5h，单量提升，人员却没有增加，配送投诉率降低了70%。
08经营决策数字化进程
集团后台如何能实时关注到企业经营数据内容呢？
1、菜品分析看板，了解销售情况与毛利。
2、会员发展看板，展示会员转化率与新增数量，帮助企业整理繁杂数据。
3、员工日报，收集门店行为，实现风险预警，助力决策。
4、动态预警，帮助企业在经营过程中管控风险。
菜品分析看板
会员发展看板
结语
经过深入剖析前述的八个场景，其核心在于揭示数字化进程的全貌，并探讨如何在实体门店和企业中实施数字化策略。
相信数字化餐饮在2024年将展现巨大的潜力，并且会带来更多创新和变革！
