新年—响，黄金万两。
餐饮热辣滚烫！
图源：小红书阿呆吃亿口
超23亿人次出行
餐饮成“香饽饽”
综合春运专班：8天假期全社会跨区域⼈员流动量累计23.11亿⼈次。
据⽂旅部：8天全国国内旅游出游4.74亿⼈次，花了6326亿。同⽐增长34.3%，按可⽐口径较2019年同期增长19.0%。
商务部：“ 除夕 ”当天重点电商平台在线餐饮销售额同⽐增长40.8%。
海底捞
假期8天接待顾客1300万⼈次，较去年增⻓超35%
费大厨
辣椒炒⾁⽇售超2万份
胡大
等位1⼩时起步，客流较去年增加10%
呷哺呷哺
31家餐厅打破历年业绩记录
美团、⼤众点评数据显示：春节前5天，全国多地堂⾷套餐订单量同⽐增长161%，异地消费者贡献的订单量同⽐增长186% …
天财商龙龙决策数据平台显示：8天假期，正餐表现最为亮眼，总体营业额增长66%，一方面由于46%的门店增量，但是在消费⼒上，桌均上涨3.42%，⼈均下降 1.2%。
图源网络
此外因为⽂旅热，快餐业态总体营业额增长52%，⼀⽅⾯是由于较去年增加了45%的门店开业，但是桌均和⼈均都有将近5%的下降。
中国银行⾸席研究员宗良17⽇对《环球时报》记者表示，今年中国春节消费呈现三⼤特点：
一是消费⼈群数量和消费总量增⻓迅猛。
二是消费结构与⽅式多样，出⾏、购物、餐饮、科技等业态均迎来热潮。
三是全国消费热点多，各地都很热闹，不仅海南等冬季旅游热⻔⽬的地依旧红⽕，各地市县也都普遍性地涌现活⼒。
扎堆引入热门城市
旅游带动餐饮业
‣ 北京：⽣活服务日均消费规模同⽐2019年增⻓113%，位居全国城市第⼀。
‣ 上海：消费市场的消费单可谓⾮常亮眼，春节期间餐饮业消费⾦额59.3亿元，⽐去年农历同期增长16.3%。
‣ 青岛：70家A级景区，共接待游客41.07万⼈次，同⽐增⻓97.83%，营业收⼊1002.02万元，同⽐增⻓40.36%。
‣ 长沙：纳入监测范围的26个景区当⽇接待22.11万⼈次，茶颜悦⾊、果呀呀、墨茉点⼼局、费⼤厨辣椒炒肉…各种网红小吃店、餐饮⻔店前⼤排⻓队。
‣ 哈尔滨：异地消费者的堂⻝订单量同⽐去年增⻓430%。
图源网络
下沉市场表现亮眼
头部火拼、老家游、预制菜霸屏餐桌
呷哺呷哺：石家庄、保定、邯郸、⽆锡、太原、沈阳、德州、抚顺、⻓治等⼆三线城市的业绩⼗分亮眼，从而带动分布于此的31家呷哺呷哺餐厅打破历年业绩记录。
海底捞：河南驻⻢店、河北保定、⼭东济宁等⼆三线城市顾客量均出现了60%以上的增⻓。
图源网络
喜茶：县域市场迎来“逆向旺季”。喜茶莆⽥秀屿万达店、泰安新泰吾悦⼴场店、宁德周宁尚城⼴场店、乐清荆⼭北路店成为春节假期喜茶⻔店销量增幅排名靠前的⻔店，增幅均超400%。
餐饮企业最新动态
‣ 袁⼩饺门店破800家
‣⻨当劳2023年全球销售额254亿美元
‣茶百道或第⼀季度在⾹港上市
‣ 沪上阿姨冲刺港股IPO
‣百胜中国净利润同⽐增⻓87%
‣呷哺集团⻔店热辣滚烫，春节接待160万⼈次
图源网络
写在最后
2024年的春节档⽆疑给餐饮⼈极⼤的信⼼，再⼀次让餐饮⼈感受到了“肥年”的快乐。
不过，难以否认的是，尽管在这样的“肥年”中，我们也依然要清醒的看待当前整体的环境、经营的挑战！缓慢的复苏之路上，破局、重⽣仍是百家旋律。
消费降级已来
性价比、悦已、健康
消费降级的大环境下
餐饮拼的是综合实⼒
1、深耕领域，做深做细
在产品上，“价格战”“上新战”或将愈演愈烈；在渠道上，除了外卖，零售、团餐也将成为品牌竞相开拓的新渠道；在供应链上，⾃建或者夯实供应链体系也将成为众多品牌的共同选择；在营销上，直播、联名还将更为普及……
2、关注性价比和顾客体验
高性价⽐的刚需品类仍是主流。目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实
⽤意识正在引领新消费潮流，平价优质的餐饮模式更受市场⻘睐。
3、餐饮业进入全面数字化时代
从标准化、效率、⼈⼒成本⻆度看，餐饮业对数字化管理、智能化⽣产设备的应⽤仍将不断增加。包括开店决策、菜品设计、会员管理、选址、促销等⼤部分经营环节都将依靠智能系统来决策、实施。
4、“单品＋爆品”构建品牌护城河
在餐饮市场，通过⼀个爆款单品将品牌做成品类代表的成功案例不胜枚举：巴奴⽑肚⽕锅每年仅⽑肚
的销售额就超过⼀亿元；在此基础上，品牌通过餐品的极致、服务体验的优化升级和营销传播，共同
构建起品类护城河，才能成为品类赛道的领导者。
图源巴奴公众号
5、停⽌“激进式”发展，不做⽹红做⻓红
⽹红店在品牌的红利期，拿店租⾦都很低，但3年租期⼀转眼就到，品牌“过⽓”后，单店模型会瞬间
坍塌。⼤部分⽹红店的命只有3年，很多⼈在爬过第⼀座⼭以后，后⾯的拐点很快会到来。
6、餐饮连锁化进⼊巷战
微利时代，规模越⼤的企业集采优势越⼤，供应链成本越低，能以更⾼的性价⽐获得更多消费者青睐。新⼀年，餐饮拓店潮仍将持续，且竞争会进⼀步加剧。
7、餐企加速向上游延伸
在品牌开店热情持续⾼涨的情况下，要保证更⼴范围内⻔店产品稳定供应，实现营收与市场规模齐增，供应链建设是必不可少的⼀环。
8、餐饮下沉市场&中餐出海
整体而言，⼀⼆线城市仍是餐企竞争主战场，下沉市场疆域⼴阔（近300个城市）⻔店数占⽐却相对较低，有⾮常⼤的发展空间，此外，“返乡⻘年”带动下沉市场消费升级，下沉市场快速崛起。
9、中餐出海
你的菜单销售配⽐⾥⾯，有没有单品已经占⽐超过40%的核⼼单品，海外是⼀个⼤单品的发展市场。
有没有持续产品迭代、持续产品研发的能⼒，你需要适应当地的⼝味。有没有经得起验证的单店模型。有没有总结出来跨区经营、复制的成功模式。有没有落地执⾏的具体⽅案，跟海外团队搭建的计划。有没有经得起验证的财务模型以及预算。最后，有没有聚焦扎根海外发展的发展战略以及资本战略。
外婆家多伦多店
