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领衔小微餐企“异形”,它还是当年那个沙县吗?

2017-05-25

案例开始之前,先插一段“画外音”:

如下两张图片,红色箭头和黑色箭头分别代表冰激凌A店和冰激凌B店,x与y分别代表消费水平相近的两大社区商业。如今,假设B店先选址定位x,如果A也要进入市场,那么它应选x还是y来开新店呢?

多数人的答案,会是y。

原因有二:1.考虑市场容量,规避竞争。

                   2.抓取1/2市场,保证客流。

然而,正解却是:紧贴B店的x。

WHAT!?

餐饮喜欢扎堆,用麦肯来求证

麦当劳肯德基,业态相同提供的餐品类似,供餐的目的都是为满足食客快就餐需求。因此通常情况是,找得到麦当劳的地方刚好也有一家肯德基,并且发生的概率很大。

此时,冰激凌A店直接开在B店旁边,直接共享B店顾客群,且因为这两家店所提供的服务一致,二者合力也能带来更多的流量。所以是竞争也是互惠。

这样一来,大概便能解释下面这张图的布局了。

被称为中国餐饮“三巨头”的黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州牛肉面在选址上也是走上了“统一战线”。
当真,对手也能变队友?在我看来,竞争与互惠共存也是讲前提条件的,引流是条件一,当圈子逐渐成熟,市场容量趋向稳定,餐厅的经营核心慢慢从引流转向打造更有黏性的顾客群体,这时,管理效率与经营成本便被纳入主题。其二,中式快餐,小餐饮品牌难逃市场给个
“管理滞后”、“杂乱无章”的认知标签。目标客群多不考虑用餐环境、服务增值,而是多以满足最基础的饱腹“刚需”为目的,长此以来,“不死不活”成了它们存在的常态,并且还能为此获取了一部分的“固定”客群。因为食客们总会“退而求其次”的选择它们作为“充饥”的选项。
转变思路,为不被对手踢出局,也为找准时机踢对手出局!看看沙县的“小算盘”是如何精敲的!

智能化餐饮盈利模型——小餐企的管理福音

小餐饮企业同样存在管理营收的方法问题。复杂衡量餐厅盈利能力的管理模式似乎并不适用于类似沙县这样的小餐饮经营,但又不能忽略对每一个影响营收的重要指标的考量。因此,寻求一种简单、智能、高效的盈利分析模型,简化流程的同时,还能确保管理的准确性、提高管理效率,成为小餐企管理升级的出口——商龙·龙收银的应用,讲绝对算得上是行业福利了。
具体来讲,经营餐厅的最终目的是为了赚钱,在此期间,餐厅为之付上了多少成本,最终又实现了什么程度的投入产出效果呢?同时,基于中式快餐的经营特点,除了到店堂食,获得外带与外卖等多种销售模式分别在营业收入中的占比分析,确定出最能为餐厅创收的那一部分,并以此作为制定菜品销售策略的数据支撑,形成完整的管理闭环,这是龙收银为小微餐企规划的管理路径。
客单量、翻台率、效率、数据,它全都get到了!
为什么说,沙县具备了不被对手踢出局,也在寻找时机踢对手出局的能力?
从数据上来看,龙收银上线短短几个月时间,沙县的一个单店客单量实现每小时30%的增长速率。
从流程上来看,依托于龙收银系统帮助餐厅建立点餐、加单、制作、出餐一站式服务模型,优化顾客体验。

从管理上来看,从粗糙的营收分析,到实现人财物数据的精准整合。

最后,

从一个人均消费
20+、经营面积60平方的快餐店——沙县的智慧变革中,你是否预测到未来中式小型快餐的发展趋势呢?

解决方案:小微企业智能管理解决方案


天财商龙(证券简称:神州商龙)作为餐饮管理系统行业信息化专家,为餐饮、酒店、沐浴等娱乐服务行业提供整体信息化解决方案,帮助企业降低运营成本,提升管理能效,同时天财商龙全资子公司吾享(天津)网络有限公司全面开拓餐饮o2o运营,推出微信点餐,同时对接微信、大众点评、百度等多个接口,为餐饮企业开拓互联网餐饮运营模式。在得到企业经营者好评的同时,自身也成长为国内娱乐服务行业信息化领跑者,成为国内娱乐服务行业信息化管理软件的标准制定者。

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