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云供应链支持直通配送、生产精益管理、MRP智能预估

2018-04-19


4月9日,滴滴在无锡进军外卖,坊间流传出饿了么砸下1000万红包,美团砸下600万,滴滴乱砸一通的调侃。在50岁大妈都叫外卖的城市,靠刷单赚补贴的餐厅也很多,但是补贴毕竟不常有,而从这场大战,身为餐饮人应该看到更多,才能真的赚到钱。

我是穆怀佳,作为天财商龙云供应链的产品经理,我们此次从配送、生产、预估3个方面为餐饮企业的供应链带来新的体验,让大家可以享受到和这些外卖平台一样轻松、有序、先进的盈利方式。

关键词:第3

外卖是除去到店用餐和在家就餐之外的第3常规就餐方式。它催生出一个3千亿的餐饮市场,这3千亿正是滴滴跨界的动因。而外卖不仅影响了食客的用餐方式,更改变了餐厅的盈利构成。

与此相似的是,统配直配之外的第三种模式——直通配送,也变革着餐企的盈利方式。

统配——这是一种更适合自有中央仓储的标准化连锁餐饮企业的配送方式。因为它虽然可以满足中心向门店送货赚取利润的需求,但要求中心必须有自己的仓库为门店统一发货,无疑是增加了中心仓储和物流的成本。

直配——这种方式虽然节约了中心仓储和物流的成本,但货物的账目往来是由供货商和门店直接结算,中心无法直接管控价格,也就无法通过门店订货来获取利润。

有没有办法既让供货商直接发货给门店,同时还能让中心赚取差价利润呢?

当然有,这就是第3种配送方式——直通配送。这一方式结合了统配直配的优势,让餐饮企业既能省去仓储成本又能通过门店订货获取利润。这种方式下,门店报货方式不变,货物像直配一样仍然由供货商直接送货到门店,但在账目上,却由系统自动完成了中心先虚拟入库,再虚拟出库的过程。因此,账款往来是由供货商和中心结算,中心再跟门店进行账款结算,在结算的过程中,中心可以向门店二次加价,从而赚取利润。



关键词:精细化管理

4月9日早6点到9点补贴大战开始后,有无锡商家表示,这期间已经接了130多个滴滴订单,最后不得已取消了30单,因为实在做不过来。其实这就是没有做到精细化管理造成的丢单,如果企业能够根据以往补贴期间的订单情况做好生产计划,就能很好的应对此次订单潮

所谓生产计划就是企业对生产任务做出的统筹安排,包括拟定生产产品的品种、数量、进度等方面的计划,从而避免盲目生产、过期或着滞销品占压存储空间、生产不能满足门店营业需求等状况出现。

为了使餐饮企业能够实现以销定产、合理安排加工车间产能、控制生产进度、充分考虑计划产量和车间库存,避免原材料盲目领用造成积压和浪费,有效降低生产成本。云供应链本次同时上线了生产计划和按生产计划领料的功能。




生产计划可以分多车间进行生产,满足“大工厂套小车间”的操作模式,并可通过完工监控完工进度。上接“MRP智能预估”功能,能根据门店订货量、当前库存量等数据合理产生生产计划。下接“按计划领料”功能,能合理的按照生产产品的计划量和BOM(物料清单)拆解出生产这些产品需要的原材料品种和数量,合理从各个原料库领料,避免盲目领料造成的成本增加。

关键词:需求预估

此次无锡外卖大战,美团提前从苏州调来200名外卖小哥,确保战斗力。这其实就是基于大数据生成的需求预估解决方案,毕竟在外卖市场,配送员是平台的重要产出。由此可见,需求预估对企业生存发展的重要作用。

供应链领域,类似这样的需求预估有着专业的术语——MRP,即“物资需求计划”的英文缩写。其原理是根据客户需求(报货单),确定产品生产数量,再根据产品的BOM(物料清单),对产品进行逐渐分解,分解到具体物料。然后根据分解结果和安全库存制定采购计划和生产计划。

在没有MRP智能预估功能之前,中心只能手工核算申购量和计划生产量,即便上文提到的生产计划,如果依靠手工核算和手工录入,也面临大量的工作和“拍脑门”式的计划方法。核算的不科学造成了盲目采购和生产,导致大量成本与时间浪费。

MRP智能预估的上线有效的解决了这个让中心头痛的问题。



云供应链的MRP智能预估,采用自定义“MRP预估”模型的方式,每个企业可以根据自己实际要求来制定自己个性的“预估模型”,例如“是否需要考虑在途数量”,“是否需要考虑尚未出库的统配出库数量”,这些规则都可以互相组合形成预估模型。

天财商龙云供应链提供了21种可供选择的规则。实际执行预估时,可让操作者根据实际业务需要,选择本次预估结束生成的是“采购计划”还是“生产计划”,亦或采购与生产都需要预估。


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